爲了逃跑, 陳苒今天起得很早,早早地做好了獅子頭調了味道,還請了黃仁壽老先生幫忙做最後一步。
黃仁壽當時大爲感動,獅子頭畢竟是S級的菜譜,再加上陳苒如今的S級調味技能,黃老頭甚至還從中學到了點東西。
“陳小師傅,你放心,我一定幫你站好這一班崗!”
這會兒陳苒上了車,還能看見黃仁壽給自己發的照片。
“陳小師傅,你看看,這獅子頭做得怎麼樣?"
陳苒看了看湯汁和獅子頭的顏色,給了很詳細的意見,最後忍不住又問了問:“那些顧客沒說我什麼吧?”
黃仁壽爆笑。
在他看來,這陳小師傅除了廚藝頂尖之外,其他方面,還真的就是個小女孩。
不過,或許正因爲她把所有的時間都用在了磨鍊廚藝上,纔會有這麼頂尖的廚藝吧。
“別擔心,他們最多就是找找你去哪了,小高那嘴巴嚴得很!”
陳苒這才放心,她也想輕鬆幾天啊!
看着她終於放下了手機,舒建民這才問道:“苒苒姐,你放心吧,你的這份錢,我一分錢分成不要!”
舒建民做燒大席的工作有一段時間了,不過他自己不是廚師,手下有一名廚師兩名幫廚,他自己做大總,就是負責總指揮總調度的。
之前的標準是一桌六百,十六個菜,然後給廚子的工資是一個月一萬。
之前倒也相安無事,不過自從他換了大車包桌椅碗筷後,生意好了,價格也從一桌六百漲到了八百,之前的廚子就鬧着要改成一個月一萬八。
舒建民跟陳苒抱屈:“陳廚師,我叫你一聲苒苒,行吧?真不是我小氣,你想想,我這一輛車多大的成本。漲價這幾塊錢大夥兒是衝着那廚師的手藝去的嗎?不都是衝着咱們這大車全包方便來的嗎?”
換了大車,他還額外得多僱個人。
“確實,這種大席廚師出去接活能接個一天一兩千塊,但能天天接嗎?一個村子有幾家喜事?一個月能接到兩三天就很不錯了,你說是不是?”
陳苒不太瞭解這邊的行情,不過聽着舒建民說的倒也沒錯。拿月工資的跟臨時僱請的肯定不一樣。
“苒苒你放心,我媽說了,你的手藝那是沒得說的!又是臨時過來給我幫忙,我給你按照外面臨時請的大廚算,有活的時候一天兩幹,沒活的時候一天也給你五百,行不行?”
陳苒有點驚訝,沒想到,這舒建民還真給了大價錢了。
“行啊,可以,不過我得說好,我不能長幹。”
舒建民早就從親媽那邊聽說了陳苒的事情,雖然他不太理解,但是完全能接受。
“明白!你放心,咱這行可苦啊,到處跑,咋能讓你跟着跑呢。”
這算是談完了工資待遇,舒建民怕陳苒第一次坐這種大車不舒服,給她翻了口香糖,叫她去後面找個地方靠着。
“再有個把小時就到前塘村了,”他又想起一件事,扭頭看陳苒,“對了,苒苒,有個事兒你得做好準備。”
“什麼呀?”
“咱們這農村燒大席,不光是有喜事,有時候也會有白事。但是你放心,除了燒菜啥也不讓你碰!叫王嬸一路跟着你,行不行?”
“行啊,沒問題。”
陳再倒沒這麼嬌氣,她把舒建民給的口香糖一口氣塞嘴裏兩塊,舒舒服服地靠在一張放倒的桌子上,就看見王嬸靠了過來。
“哎呦,這閨女兒長得真周正,細皮嫩肉的,也能燒大席?”這句話說了一半,王嬸連忙捂嘴,“嬸兒不是說你燒不了的意思,意思是看你還像個學生呢!年輕!”
她湊過來跟陳苒八卦:“你不知道,咱家跑了的那個大廚,那個頭得有一米九!五大三粗的……………一般下鄉燒大廚的都有把子力氣,那活可累人!”
陳苒下意識地摸了摸隨身的小挎包,這次在白天鵝KTV她沒看見王女士,可是又收到了王女士給的滿滿兩罐子藥膏。
她也不知道那藥膏到底是什麼成分,可是習慣了擦,到現在也沒什麼不舒服的感覺。
或許是跟人接觸多了,陳苒現在的性格也開朗些了。
她挽起袖子,做了個以前從來不會做的舉動,給王嬸亮了亮肌肉!
“小姑娘結實啊!”
她樂了:“這纔對,小姑娘也該壯壯實實的,這看着才喜慶!”
陳苒問她:“之前的那個廚子,做的什麼菜系啊?”
“啥菜系不菜系的,咱農村燒大席,其實不就那麼幾個硬菜嘛!”
王嬸按照本地的流行給陳苒數:“雞得有一個,然後肘子有一個,再來一個大蝦,一個四喜丸子,一個魚。這就五個了,剩下再有幾個涼菜,幾個熱炒,兩個炸貨,基本上就這樣了。”
“農村大席講究一個全葷,哪怕涼菜也得弄個涼拌豬耳朵,不能有純素的,不好看!湯最好也是什麼肉丸子啊之類的……………….”
陳苒點點頭。
她之前還沒去喫過農村大席,一開始有點忐忑,不過現在聽了王嬸說的,心裏頭踏實多了。
而接下來系統的提示音,就讓陳苒更踏實了!
【隨機任務:請自己動手改造一道合乎農村燒大席口味的全雞】
【任務獎勵:技能任務線索】
陳苒在內心默默地吐槽系統。
“之前都是現成的菜譜,怎麼現在都是讓我自己動手改造了啊?系統你不會江郎才盡了吧?”
系統不爲所動,默默彈出一條消息。
【頂級廚師,必須具備自行思考的能力】
不過,吐槽歸吐槽,陳苒對系統的任務還是很信任的。
這個高冷系統,可從來沒發佈過她完成不了的任務。
在此之前,她從來沒做過燒雞菜,系統不至於一下就跨了這麼大的步驟。肯定是有她能完成的途徑。
難不成,跟之前的老式炸雞腿有關?
她想了想,心裏慢慢安定了下來。
同樣的滷雞料,既然能滷雞腿,那就一定能滷整雞!只不過需要稍加改動。
不過,農村的大席菜可不能上炸雞。陳苒閉上眼睛,在心裏默默地模擬着做菜的手法。
王嬸出來打工多年,人老成精,不是不懂人情世故的。看見陳苒似乎在閉目養神,也不多說,還貼心地拿了一瓶山楂汁給陳苒放在手邊。
車內的氛圍愈加靜謐,在早上的陽光中,拉風的大車一路來到了前塘村。
陳苒沒下車,仍然在腦內模擬着菜單上幾個大菜的做法。不過,慢慢地她就聽着,車外面舒建民的聲音越來越大。剛開始還是兩個人商討,後面就變成罵人了。
“王德水,你太不地道了你!咋能就這麼撬人生意?”
“我咋不地道了?人家本來就是定的我燒大席!”
舒建民的嘴都氣歪了。
這種燒大席定席面,那都是提前半個來月就定的。尤其是他這種包料加工的,車上不光有採購好的各種食材,還有特地購置的酒水。
結果,之前跑了的廚子不聲不響自己過來接了這生意,還沒提前告訴他。
“咱倆也算是買賣不成仁義在吧?你之前說要提工資,我給你算賬,實在是給不起,最後你不幹了我還給你包紅包了不是?”
“退一萬步說,你要搶生意,也行!那你得告訴我吧?我這一車肉咋整?”
農村燒大席講究一個新鮮,車上的肉可都是他早上現去買的,別說拖到過幾天下一家,就是拖到明天,那可都不好賣出去了。
“我咋了?我當年可是師從黃仁壽大師的!我跟你要一個月一萬八咋了,還低了?”
舒建民說不下去了,他扭臉向一邊的東家:“你得給個說法吧?咱說好的………………”
這東家今天是娶媳婦,馬上就要開席了,自然沒空在這評公道:“哎呀,我當初定的就是王德水師傅嘛,現在他跑了,你上哪找個差不多的新廚子來?再說,你到得還晚了......”
要不是這廚子臨時解約,他去接了陳苒,能晚嗎?
舒建民一口老血堵在胸口,可是農村辦事也沒簽什麼合同,到這個地步了,他這個悶虧肯定是要喫了的。
王德水還在一邊說風涼話:“你說得挺硬氣的,什麼高山流水有緣再見,你當會燒大席的廚子那麼好找?”
正待兩個人要吵起來的時候,突然有人跑了過來。
這人腰上纏着白麻布,辦喜宴家的臉色一變,剛要攔人,冷不防對面說哭就哭。
“可算是着人了,我們家老爺子昨兒沒了,到處都找不着廚師,我們家人口還少操持不過來!王哥,你別趕我,我找了廚子就走!”
辦喜宴這家本來也頭痛,怕舒建民真的在喜宴上就鬧起來,幸好幾個人吵吵的地方在村門口,離着喜棚遠得很。
“好了好了,別吵吵了,這不正好嗎?小舒還是帶着菜肉來的,正好!”
舒建民一口氣也順了,雖然這王德水看着可恨,但是能給一車食材找到了下家,也算是個好事兒!
不過,他沒忘了他媽幹叮嚀萬囑咐的話。
“兒子啊,那陳廚師可是有本事的,你千萬別當人家就是個小姑娘,可得待她好點,結個善緣!”
他先對着喪家行了個禮,這才湊上去問:“咱家廚子有本事,你放心。不過有個條陳,人家是個小姑娘,只管做飯,可不能上去給你家老人行禮,這行不行?”
喪家找大席廚師找了好幾天了,偏偏事不趕巧,本村的廚師都被臨時單幹的王德水拉去做幫廚了,一個人都沒找着。
這時候,哪裏還計較得上廚師給不給老爺子行禮的事兒。
“您放心!我們老爺子是九十八睡着就沒了的,絕對的喜喪,要不咋來不及準備?我給咱們小廚師包大包!只要您現在過去開席就成!”
王嬸看陳苒不懂,已經領着她下了車,農村燒大席禮節還是要有的,要過去跟家屬碰個面說句話。
她一下來,那邊王德水看着王嬸衆星捧月的架勢,知道這小姑娘就是舒建民新招的廚師了。
他忍不住吹了一聲口哨:“哎呦,這小姑娘哪招的?做大席?就這小胳膊小腿,能拎得動鍋嗎?別連個肘子都拎不動吧?”
“舒建民,你就後悔去吧!一萬塊招個這樣的小廚師?我可是黃仁壽的徒弟!”
陳苒已經去跟喪家家屬道過了節哀,這會聽見關鍵詞“黃仁壽”,忍不住轉過臉。
“你是黃老爺子的徒弟?”
雖然黃仁壽對着她畢恭畢敬的,但是陳再也不好直接稱呼人家老爺子名字,倆人差着五十多歲呢!
王德水得意起來:“怎麼樣?你也聽過我師父的大名吧?我師父那私房菜館,一般人可都約不上,一天就放三桌的量!”
陳苒實在是忍不住了,她打開跟黃仁壽的聊天窗口,最後一句話映入眼簾。
“等哪天陳小師傅你想來嚐嚐我手藝,我提前歇業三天掃榻相迎!”
她忍不住拍了一下王德水,問黃仁壽:“這是你徒弟嗎黃師傅?”
陳苒本意不想告狀,但是讓這人拿着黃師傅的名義這樣講,對黃老爺子的名聲也不好吧?
聊天軟件另一邊,黃仁壽正滿頭大汗地忙着打包獅子頭,一眼看見照片,眯着眼睛仔細地回憶了一陣子。
“我以前還在酒樓乾的時候,這人好像確實是在我們酒樓打荷......不過我可沒收過他啊!”
陳苒亮出來微信給對面看:“可是我問過黃仁壽老先生了,他說你不是他徒弟啊?”
整個現場安靜了一瞬,大家齊刷刷地看向王德水。
王德水的臉有點漲紅,但絕不肯認:“你在這瞎叨叨什麼呢!黃仁壽大師能是你這個毛丫頭認識的人?一會兒手段上見真章!”
他氣勢洶洶地往回走,雖然被當面戳穿,卻仍然不以爲然。
黃仁壽確實沒真的收過他當徒弟,但他在酒樓打荷的時候,可沒少偷瞧!等下就讓這小丫頭看看,燒大席可沒那麼簡單!
看着王德水轉身就走,大部分人開始等着瞧熱鬧。
雖然陳苒亮了個聊天界面,但是沒辦法,這小姑娘看起來實在是太年輕了。
連確定請了她的喪家,也有點忐忑,只能又追問一遍舒建民:“小舒,你可是這十裏八村做慣了的,你不能坑我吧?”
“你放心吧!”
舒建民極力打包票,帶着陳苒上車,一路把大車開到了喪家門口。
車子停穩,四面張開,很快就成了現成的喫席場所。舒建民先領着其他幾人進去祭拜了一下,怕陳苒不舒服,把口袋裏所有的口香糖都塞給了她。
“苒苒,咱這就開始?”
“好!開始!”
拿過一張紙,陳苒筆走龍蛇,幾下就定了菜單。
燒雞一個,清燉肘子一個,紅燒四喜丸子跟獅子頭其實並無差別。再加一個油燜大蝦,一個紅燒魚,一個酥炸小鯽魚。
至於其他的炒菜和涼菜,就看着車上的備貨看着來。
列完了菜單,陳再忍不住也笑了出來。
要是那羣粉絲團的人在這,看見這菜單,恐怕會發狂吧?
舒建民過來看了看菜單,也表示滿意:“行,先把肘子和雞準備上,魚也開始收拾,咱這就開始!”
趁着其他人給雞褪毛,陳苒開始準備雞肉的滷料和糖色。
她已經想好了,按照老式炸雞腿的味型,做個燒雞!
收拾好的新鮮小嫩雞開膛破肚、清洗乾淨,先定定型。
喪家負責這邊的主事人是這家老爺子的小閨女焦雨芹,說話很是爽利的樣子。
她一開始看見陳苒還有點不放心,這會兒看她給雞定型的手法,一下放心許多。
“這小妹兒有勁兒!”
陳苒顧不上跟她說話,這家雖然定的桌不多,一共才二十桌,但都做出來也是個頗爲勞累的活。
按照陳苒想好的做法,先給雞表面上一層提前燒好的糖色水,然後就開始炸!
燒雞,是要先炸的,把雞皮炸至酥脆,雞身炸制定型,然後纔開始“燒”的這一步驟。
刷過糖色水的整雞迅速沒入油鍋,而另一邊,整整一大鍋滷水也開始沸騰,一股濃香混合着雞皮炸至酥脆的香味,迅速散發出來。
屋裏頭的家屬也匆匆出來,面帶憂色地跟焦雨芹商量:“咱家今天這二十桌,是不是有點多啊?咱家平常在村裏的人緣......要是坐不滿,那可就難看了。”
焦雨芹牙一咬:“我爹當了一輩子的老好人了,就跟那二混子打了那麼一架,還不是爲了咱們村子?我不信這人都不知好歹,要是老人走了連二十桌我都不擺滿,以後在這村裏咋混?”
親戚嘆了口氣,可是這一口氣還沒全嘆出去,就聞見了滷料的香味。
“這味兒………………好聞!”
他說不出更多的形容詞,只能覺得這滷水的香味不像是平時聞到那種,不是透着濃濃的藥味,只有一般誘人的混合香。
陳苒已經利索地把二十隻雞都炸好了,一頭大汗地把雞放進大盆中,又把剛剛煮好的滷水倒上去。
剛剛經過油炸的雞皮,再跟這股子滷水相遇,立刻就激發出一股濃香!
接下來的工序,兩個人更是沒看過,陳苒招呼了兩名膀大腰圓的幫廚,把整盆雞都端了起來,開始上鍋蒸制!
“這燒雞………………咋不燉呢?”
陳苒這會兒已經開始做清燉肘子了,完全沒空回答兩位家屬的疑問。
選擇蒸而不是燉,可是她深思熟慮的。
傳統燒雞都是先油炸然後進行燉,這樣做出來好喫、入味,可是難免有點老。過度的燉煮,又會讓經過油炸的雞皮口感過於軟糯,使這一道程序的意義僅僅剩下了上色,難免有些浪費。
可是放在滷水裏蒸,整隻雞會更加滑嫩,有燒雞的濃香口味,可是做出來卻有着跟鹽水雞相類的滑嫩口感,外面的雞皮甚至還留着一段油炸的脆………………
“一會兒出鍋你嚐嚐就知道了!”
舒建民是大總,不但要負責做菜工序的協調,還要負責跟家屬們的溝通。他趕緊過來安撫家屬:“放心吧,就咱們陳廚師的手法,肯定好喫!”
焦雨芹勉強安慰着自己,這雞的做法雖然看着怪怪的,可是味兒聞着怪香的,說不定真的好喫?
老爺子活了這麼大年歲,她早就有準備了,如今悲傷已經不剩多少,只希望老爺子的身後事辦得漂漂亮亮的。
可是不湊巧,偏偏跟人家喜宴湊到了一起,要是坐不滿席,哪怕收上了禮錢,也不好看。
“小芹吶,實在不行咱也叫個......那個戲?”
農村很多家辦白事的時候,爲了人多熱鬧不輸陣,會叫一些土戲。
說是土戲,但其實很多都是各種暴力甚至黃?色的戲份,她之前還見過什麼往頭上砸瓶子的,往身上潑水弄得衣服溼透的。
“不叫,我爸以前就說過,將來他辦事的時候堅決不搞這些,丟人!”
親戚臉上也面露難色:“那行,看看吧,實在不行到時候咱喊喊人呢......那邊喜宴可坐得人滿滿的了,我聽說,那廚子是什麼黃人的徒弟?”
剛剛他從那邊走過來的時候,已經聞見香味了,那個香呦!
農村喫大席還是挺重視菜色的,菜色好不好的,叫村裏這幫閒漢能唸叨個半個月。更別提那些拎着塑料袋上桌就直接折菜的老太婆了。
“唉,你聞聞,不愧是那個黃什麼的徒弟,這香味兒都飄這來了?”
親戚看着焦雨芹有點發呆的臉,忍不住推了她一把:“你聞着沒有?”
焦雨芹反手拍開親戚的手,叫他仔細聞聞:“你再聞聞,這香味可不是那邊飄過來的!是這小姑娘做的大肘子!"
雙S級的清燉肘子已經燉過了半個小時了!
和當初在陽連山小飯店的時候不同,如今的肘子,可是舒建民早上收的新鮮大肘子,又用農村的土竈,一次性集中燉了十隻。
這豬肉的香氣!
如今的陳苒調味已經升至S級,對這道雙S菜譜的領悟更加純熟。
幾種簡單的香料,再加上早上還長在地裏的新鮮蔬菜,把幾隻大豬肘子的香味烘託得淋漓盡致。
這樣的清燉,還原了屬於豬肉本身至真至純的香味,不管偏愛什麼口味,對這純屬於肉類原本的濃香,都說不出一個不字。
香味在整個前塘村上空飄着,甚至一直到了喜宴那邊。
大家聞着肘子的肉香味,對馬上要上桌的肘子,更期待了。
“媽媽,好香的豬肉味啊!”
王德水信心滿滿地指揮着幫廚,把一道紅燒肘子一把放在桌子中央。
他還等着一句誇讚,可是沒想到,等來的確實一句句有些疑惑的嘀咕。
“不對啊,怎麼是紅燒的?聞着不是這個味兒啊......”